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福建闽西连城县客家传统年料“眼镜酥”令游人回味
2020-01-15 15:54    国家旅游地理网

国家旅游地理网福建龙岩115日讯(通讯员 邹善水)  春节年关临近。也许不少年岁稍大的人,还记得那年味十足的福建省连城县老字号"眼镜酥"

114日,农历腊月二十,笔者随外地到闽西冠豸山旅游的客人,小遊连城县莲峰镇新兴(原杨梅)村,路过新兴路20号时,闻着阵阵酥香,只见黄玉华丶蔡玲婆媳俩,相互配合,在制作加工客家传统年料连城县“玉华眼镜酥”。不禁自取一块寒进嘴里,随着“咔碎咔碎”的咀嚼声,啊,糯味十足,香酥可口,满嘴留香。味道非常正!一片一片地吃起来,欲罢不能。

自从食品加工迈入机械化流水线作业时代,客家传统年料连城县“眼镜酥”就渐渐退出历史舞台。尤如连城红心地瓜干,总找不到隔口田那传统加工原汁原味番薯干的感觉。欲品尝连城县“玉华眼镜酥”,也一样找不到原先那种香丶酥丶糯丶脆的感觉。在现场,随即拍摄了加工“玉华眼镜酥”的小过程。

“不忘乡愁,我终于找到小时候过年奶奶加工的眼镜酥味道了”。今年60岁的黄玉华介绍,经过多年实践探索,精选连城县高海拔山区优质大冬稻糯米,选购优质精面粉,反复搓揉出筋道的面筒加上黑芝麻的点缀,熟练的刀功快速将面筒切成薄片入油锅,炸至淡黄酥脆即出锅,退去余温,即有原先那种香丶酥丶糯丶脆的入口感觉。哦,过大年品尝眼镜酥,就是寻找奶奶加工的眼镜酥味道!

黄玉华对笔者回忆说,前几年临近年关时,主要初衷是留恋儿时过年的滋味,所以同老伴马良怀丶儿媳蔡玲,在家按奶奶教给的秘方,经过多年实践探索,同心制作让家人品尝的眼镜酥。没想到,让邻居与亲友们品尝后纷纷向我定购。去年,在厦门工作的儿子前年回乡过春节,临走了带些去让同事品尝后,也打电话回家说同事要求多加工连城县“眼镜酥”快运至厦门,好带回家乡让亲人品尝。今年,有厦门泉州福州与省外广州潮汕等地的连城籍乡贤打电话发微信来要这客家传统年料“眼镜酥”。

黄玉华乐哈哈说, “这不,我婆媳俩连轴转,一天才能加工30公斤甜丶咸两种口味。天天有外地到冠豸山旅游的客人与本地熟人丶邻居丶亲戚丶朋友找到家里购买,每公斤售30元供不应求呀。

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黄玉华丶蔡玲婆媳俩相互配合在炸制年料“眼镜酥”。邹善水摄

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精油炸制客家传统年料“玉华眼镜酥”。邹善水摄

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刚出锅的客家传统年料“眼镜酥”。邹善水摄

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品味入口感觉,吃起来欲罢不能。邹善水摄

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黑芝麻的点缀“玉华眼镜酥”。邹善水摄


来源:国家旅游地理  编辑:吉中君 
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