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“站在酿皮摊,涎水淌不断”—湟源“严酿皮” 制作工艺被评“非遗”
2016-03-07 10:03    国家旅游地理网

  "美国洋人大鼻子,爱吃中国的酿皮子,辣子溅了一鼻子,跑到河边洗鼻子,骆驼过来一蹄子,跑到医院看鼻子,医生说要割鼻子,哎哟我美国洋人的大鼻子!"   老青海人都知道这首诙谐的青海童谣,唱的就是我们青海家喻户晓、大众青睐的传统小吃-酿皮。酿皮,青海当地人都昵称"酿(音rang)皮儿",大街小巷随处有售,商家铺面,一人一摊;辣、醋、蒜样样俱全,随吃随卖。有一句地方俗谚很风趣:"站在酿皮摊,涎水淌不断"。但湟源的"严酿皮"你是否吃过、听说过它的历史呢?

  2015年,湟源"严酿皮"制作工艺被西宁市非物质文化遗产传承保护中心评为市级非物质文化遗产,凸显了其独特的风味和考究的制作工艺。 "严酿皮"也与其它三种湟源名小吃在丹噶尔古城里传承着它的技艺和文化。

  话说解放前有一位叫严添才的人,在的湟源县丹噶尔古城万丰街丰盛巷挑着担子叫卖酿皮、他家的酿皮绵软润滑、酸辣可口;久而久之,便在丹城百姓中小有名气。百姓们亲切的叫他"严酿皮",后来"严酿皮"与丹城中"韩羊头"、"马凉面"、"俞甜醅"成为湟源四大名小吃。

  湟源"严酿皮"的魅力究竟有多大呢?记者决定一探究竟。走进湟源丹噶尔古城商城市场,远远的就闻到一阵诱人的香味,看到"严酿皮"的招牌后,便可进入一间很平常的店面,几张桌子,几条凳子,干净而整洁。前来吃酿皮的人络绎不绝。"严酿皮"为什么这么受欢迎呢?

  记者采访了店老板,原来其中大有讲究。首先,做酿皮要选用上等面粉,菜籽油等原料,掺和一定数量的蓬灰和辅料,用温水调成软硬适中的面团,再几经揉搓,等面团精细光滑后,再放入凉水中连续搓洗,洗出淀粉;待面团成为蜂窝状物时,放进蒸笼蒸熟,"面筋"就做好了。然后再将沉淀了的淀粉糊舀在蒸盘中上屉蒸熟。金黄发亮,浑厚肥大的"酿皮"就做出来了。蒸熟了的酿皮,从盘中剥离后切成长条,配以面筋,浇上独家秘制的醋、辣椒、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料,一碗香辣凉爽、口感柔韧细腻,回味悠长的"严酿皮"便可入口享用了。

  酿皮既可作主食充饥解饿,亦可当菜肴待客下酒,是盛夏季节消暑解馋的绝佳美味。青海人吃买酿皮不同的人有不同的要求,这个说"不要辣子,多放点芥末",那个说"辣子多放点,不要蒜",还有的说"醋多放",也有人说"老板,你阿么这么抠,多给点儿面筋撒"。 坐在酿皮摊前,吃的不仅是让人垂涎的酿皮儿,还有一份百姓生活的恬淡与快乐。

来源:国家旅游地理据互联网   作者:网络整理  编辑:
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