探秘湖北宣恩箭竹坪村传统手工榨油作坊（图）

国家旅游地理 湖北恩施6月23日讯 6月21日，在湖北省宣恩县箭竹坪村的榨油房里，“打榨佬”们挥舞撞锤猛击楔子。纪录片《舌尖上的中国》第二季热播，让片子中出现的手工榨油技艺进入公众的视野。在湖北西部山区恩施土家族苗族自治州宣恩县李家河乡箭竹坪村，依然留存有手工榨油的榨房及一批身怀绝技的手艺人。
 

当地称手工榨油的手艺人为“打榨佬”。“打榨佬”是湖北西部山区民间手工艺“九佬十八匠”的其中之一。收获的油菜籽进入榨房，几名“打榨佬”默契配合，让菜籽内在的能量迸发，化成飘香的食用油，进入邻里乡亲的厨房和餐桌之上。
 

手工榨油的整个过程，当地统称为“打榨”。其基本工艺是将油菜籽炒熟，经石磨粉碎，然后放入石槽碾轧后，入木甑蒸一定时间。出甑后，将原料填入用稻草垫底的圆形铁箍中，制成榨油用的菜饼，最后将一块块菜饼整齐地横放进主榨的榨槽内，用木枋挤紧，加入楔子后，联合三五个“打榨佬”荡起撞锤猛击楔子，菜饼在巨大压力下从榨河的槽眼流出菜油。
 

“打榨”是一项由多人配合完成的重体力活儿，这种曾经的生活技艺随着科技的进步离人们的日常生活渐渐远去。沉重的撞锤声、“打榨佬”的吆喝声伴随着香浓的菜籽油载着浓浓的乡愁，成为土家儿女们内心深处的回味与怀念。 新华社发（宋文 摄）

6月21日，在湖北省宣恩县箭竹坪村的榨油房里，78岁的“打榨佬”侯仕松在编挂撞锤的草绳。

6月21日，湖北省宣恩县箭竹坪榨油房里，“打榨佬”在往碾子里倒磨碎的菜籽。

6月21日，在湖北省宣恩县箭竹坪村的榨油房里，“打榨佬”用石磨将炒熟的菜籽磨碎。

6月21日，在湖北省宣恩县箭竹坪村的榨油房里，“打榨佬”们用牛拉石碾子将菜籽碾细。

6月21日，在湖北省宣恩县箭竹坪村榨油房里，“打榨佬”将楔子插入横卧的油榨中。

6月21日，在湖北省宣恩县箭竹坪村的榨油房里，菜饼被整齐地放入榨槽。

6月21日，在湖北省宣恩县箭竹坪村的榨油房里，“打榨佬”用石磨将炒熟的菜籽磨碎。

6月21日，在湖北省宣恩县箭竹坪村的榨油房里，随着“打榨佬”们猛击楔子，菜饼上开始渗出菜油。

6月21日，在湖北省宣恩县箭竹坪村的榨油房里，“打榨佬”将碾细的菜籽放入木甑猛火蒸熟。

6月21日，在湖北省宣恩县箭竹坪村的榨油房里，“打榨佬”转装榨出的菜油。